Vamos a empezar por donde nadie empieza: la pizza margarita es un plato vegetariano. Masa, tomate, queso, albahaca. Ni un gramo de carne. Lleva siéndolo desde 1889, cuando la inventaron en Nápoles, y nadie en Italia se ha sentido nunca amenazado por ello.
Lo contamos porque en Toledo, cuando alguien lee la palabra vegetariano en la puerta de un restaurante, suele pasar de largo pensando que ahí dentro se come lechuga. Y luego resulta que ese mismo alguien cena pizza tres veces al mes.
No hace falta ser vegetariano para comer vegetariano
Es la conversación que tenemos casi a diario en la mesa. Entra un grupo de cuatro, tres han elegido el sitio y el cuarto viene arrastrado, con cara de resignación y una frase preparada: «yo es que soy muy de carne».
Ese cuarto pide una pizza. Se la come entera. Y al final de la comida no dice «qué buena estaba para ser vegetariana»: dice «qué buena estaba». Que es exactamente el objetivo.
La comida vegetariana no tiene que convencerte de nada. Solo tiene que estar buena.
Las cuatro pizzas de la carta, una por una
No tenemos veinte. Tenemos cuatro, porque preferimos hacer bien cuatro que regular veinte. Todas llevan salsa de tomate de la casa y todas son vegetarianas de origen.
Madre Tierra: la de la casa, con gorgonzola
Mezcla de quesos, rúcula, cebolla, maíz, aceitunas negras y gorgonzola. Es la que lleva nuestro nombre por algo: el gorgonzola aporta el punto salado y potente que en otras pizzas pone el embutido. 13,40 €.
Funghi Capresse: la que pediría un amante de las setas
Setas, queso de cabra, tomate cherry y pesto sobre mezcla de quesos. Es la más aromatica de las cuatro y la que más se acerca a un plato de restaurante italiano clásico. 14,50 €.
Arrabiata: la picante, con boloñesa vegetal
Salsa boloñesa vegetal, mezcla de quesos y sriracha. Es la prueba de fuego para los escépticos: tiene la textura y el peso de una boloñesa de siempre, y pica de verdad. 12,90 €.
Campera: la más sencilla y la más segura
Champiñón, cebolla, pimiento y salsa de ajo y perejil. Es la que pedimos cuando viene alguien que no sabe qué pedir. Nunca falla. 12,90 €.
¿Y si soy vegano? ¿Y si soy celíaco?
Aquí toca ser honestos. Las cuatro pizzas llevan queso, así que de origen son vegetarianas, no veganas. Ahora bien, en la carta hay platos veganos señalados y opciones sin gluten, y muchas elaboraciones se adaptan si se avisa al reservar, no al sentarse. Lo explicamos con detalle en nuestra guía para comer sin gluten en Toledo.
Dónde comerlas
Estamos en la Bajada de la Tripería, 2, a dos minutos de la Catedral, en pleno casco histórico. Si andas buscando dónde comer en el casco y quieres algo que no sea otra vez cochinillo, esta es una respuesta razonable.
Preguntas frecuentes
¿Hay pizzería vegetariana en Toledo?
Sí. En Madre Tierra, en el casco histórico, las cuatro pizzas de la carta son vegetarianas, con masa y salsa de tomate elaboradas en casa.
¿Las pizzas vegetarianas son más ligeras?
No necesariamente, y no es lo que buscamos. Llevan queso y masa, como cualquier pizza. Lo que cambia es de dónde viene el sabor: setas, gorgonzola, pesto o boloñesa vegetal en lugar de embutido.
¿Puedo pedir pizza vegana?
Las cuatro llevan queso. Consulta al reservar: tenemos platos veganos señalados en la carta y adaptamos elaboraciones con aviso previo.
¿Hace falta reservar?
En fin de semana y puentes, sí. El comedor es pequeño. Puedes reservar online o llamar al 925 22 35 71.
¿Te comes una pizza y por eso ya eres vegetariano? No. Pero tampoco pasa nada por comer una que lo sea. Mira la carta completa o reserva mesa.
1 comentario en «Si comes pizza margarita, llevas toda la vida comiendo vegetariano»